Nếu nói về ẩm thực xứ Nẫu mà bỏ lỡ món chả cá Quy Nhơn là thiếu xót vô cùng lớn. Hôm nay, cùng theo chân Hiquynhon khám phá quy trình sản xuất tại chả cá Thanh Vân – một trong những cơ sở lâu đời nhất tại Quy Nhơn với thâm niên trên 18 năm để biết được chả cá hình thành như thế nào nhé!
Nguyên liệu là bước đầu tiên để tạo nên miếng chả cá Quy Nhơn tươi ngon, các loại cá phổ biến thường khi sử dụng để làm chả cá thường là cá củ đỏ, cá rựa, cá thuẫn,…Điều quan trọng với món chả cá là nguyên liệu phải có truy xuất nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn và không sử dụng các chất bảo quản.
Cá được nhập tại các đơn vị sản xuất cá ở Quãng Ngãi, Bình Định và vận chuyển về cơ sở sơ chế. Tại đây, cá được cắt đầu, cắt bụng và lấy ruột. Cá sau khi sơ chế phải đem rửa thật sạch thì mới bào lấy thịt được. Cầm chiếc thìa bạn xẻ con cá làm hai theo đường xương chính giữa của nó và nạo hết để lấy thịt nó ra. Công đoạn này thấy vậy chế không hề đơn giản đâu nhé! Phần xương và da còn lại sẽ được bán cho các cơ cở chế biến thức ăn cho gia súc.
Sau khi lấy thịt, có một điều thú vị là thịt cá sẽ được ướp trong đá từ 24 đến 48 giờ để tăng độ dẻo và dai. Sau thời gian ướp đá thịt cá sẽ được mang ra cho cối quết với cá loại gia vị như hành, tiêu, tỏi, ớt, hạt nêm và lòng trắng trứng, quết càng lâu thì thịt càng dai và ngon. Các công nhân sẽ tạo hình miếng chả phù hợp với từng loại như chả viên, chả đồng tiền, chả dẹp,…
Tiếp đến là công đoạn chế biến, tùy theo cách chế biến sẽ có những loại chả khác nhau nhưng hai loại chính là chả chiên và chả hấp. Chả chiên tầm 15 đến 20 phút trong dầu sôi già 100 độ cho đến khi miếng chả nổi, phồng vàng đều thì vớt. Để đảm bảo miếng chả thơm và giòn thì phải dùng bếp củi, dầu chỉ được chiên lại một lần sau đó thì phải bỏ. Chả hấp tầm 45 phút với nhiệt độ cao cho miếng chả phồng đều, nhấn có độ dai.
Chả thành phẩm phải trải qua công đoạn làm nguội khoảng 2 tiếng, tiếp đến là đóng gói hút chân không để bảo quản và xuất đi nhiều nơi trên khắp cả nước như Sài Gòn, Đắk Lắk, Đà Nẵng, Nha Trang,…Chả cá Quy Nhơn có rất nhiều cách để thưởng thức, ăn kèm với bún, bánh canh, bánh cuốn,… hoặc ăn không chấm với tương ớt và có thể mua mang về như một món đặc sản Quy Nhơn không thể thiếu khi đặt chân đến đây.
Tại Quy Nhơn, Thanh Vân là một trong những cơ sở sản xuất nổi tiếng lâu đời được sở hữu thương hiệu “Chả cá Quy Nhơn”, giấy chứng nhận cơ sở có quy trình đảm bảo chất lượng, nguyên liệu không chứa hàn the, vệ sinh an toàn thực phẩm và hàng loạt chứng nhận khác.
Tham khảo và đặt hàng Chả cá Thanh Vân tại: 81/3 Trần Hưng Đạo, Quy Nhơn.
Liên hệ: 0914 908 579
Lưu ý: Nội dung bài viết thuộc bản quyền của Hiquynhon.com (Không bao gồm một số hình ảnh). Mọi sao chép cần ghi rõ nguồn, tên tác giả, nhiếp ảnh gia cùng với liên kết về nội dung tương ứng tại Hiquynhon.com.
Hoàng Uyên – Hiquynhon
