Mỗi vùng đất có một đặc sản, là tinh túy ẩm thực của địa phương đó. Chỉ riêng về nem, Đồng Tháp có nem Lai Vung, Khánh Hòa có nem Ninh Hòa, Huế có nem An Cựu, Thanh Hóa có nem Thanh… Còn vùng đất của nhà Tây Sơn, của môn võ Bình Định, có nem Chợ Huyện nức tiếng gần xa – một món ăn đặc sản của quê hương đất võ không thể không nhắc đến bởi cái hương vị chua chua ngòn ngọt, ngon miệng khó cưỡng.
Ai về Vĩnh Thạnh quê em
Ăn nem chợ Huyện, đêm xem hát tuồng
Thoạt đầu mới nhìn chiếc nem Bình Định, nhiều người cho rằng nó chẳng khác gì nem ở những nơi khác. Nhưng khi cắn nhẹ một miếng nem để thưởng thức, thực khách mới cảm nhận sự khác biệt của nó. Không có cái vị chua của nem Huế hay nhiều bì như nem xứ Thanh, cũng không ngọt như các loại nem miền Nam, nem xứ nẫu có vị ngọt nhẹ và vị chua thanh thanh với màu hồng nhạt rất đẹp mắt.
Không giống như những nơi khác dùng lá chùm ruột mà điều đặc biệt ở món nem chua của Bình Định là được gói bằng lá ổi non khiến cho nem khi ăn có hương vị đặc trưng riêng. Cắn nhẹ miếng nem để thưởng thức vị ngọt của nem, vị cay của tiêu cùng hương thơm nồng của tép tỏi ăn kèm. Chắc chắn sẽ không một ai có thể quên được cái hương vị đậm đà ấy.
Cách làm nem chua của người Bình Định
Trong kinh nghiệm của người làm nem Bình Định, thịt ngon nhất là thịt heo cỏ khoảng từ 6 đến 8 tháng tuổi, nặng chừng 60 kg. Lúc đó thịt heo không quá non cũng không quá già, rất thích hợp cho việc làm nem.
- Lóc lấy những thớ thịt còn nóng tươi, lạng bỏ hết gân, rửa sạch, lau khô bằng vải sạch và thái từng lát mỏng. Sau đó cho thịt và gia vị như: muối, tiêu, đường, bột ngọt vào cối quết thật nhuyễn, quết càng nhanh tay thịt càng săn chắc lại thì nem càng ngon. Gia vị nêm vừa phải đúng liều lượng, bởi mặn quá thì lúc nem chín sẽ không còn hương vị ngọt của thịt nữa.
- Trong công đoạn chế biến nem Bình Định người ta không quên thêm da heo thái mỏng vào, da heo thái sợi hoặc sắt hạt lựu đều được, trộn phần da đã thái vào thịt quết nhuyễn đó, rắc thêm tiêu còn nguyên hạt vào.
- Lựa những chiếc lá ổi còn non xanh để để tạo mùi thơm. Lá ổi được rửa sạch, để ráo. Múc một lượng thịt vừa đủ, quấn lá ổi quanh thịt. Bên ngoài chiếc nem bọc thêm nhiều lớp lá chuối và dùng dây buộc lại. Nem sau khi gói xong được để nơi thoáng mát qua khoảng 2-3 hôm là có thể dùng được.
Khi ăn chỉ cần nhẹ nhàng bóc từng lớp lá chuối ra, miếng nem nằm gọn gàng trông rất bắt mắt bởi màu đỏ hồng của nem. Cắn nhẹ miếng nem để thưởng thức vị ngọt của nem, vị cay của tiêu cùng hương thơm nồng của tép tỏi ăn kèm. Trong cái lạnh của những ngày đầu năm mới, nem xứ nẫu là món nhâm nhi không thể thiếu bên những ly rượu mừng xuân.
Vị ngon khó cưỡng của nem chua nướng
Nếu có dịp ghé thăm Bình Định, bạn sẽ được nghe đến món nem nướng, một trong những món ăn vặt được yêu thích nhất của người dân nơi đây. Những chiếc nem được nướng hơi cháy cạnh rồi cho vô chén xì dầu (nước tương), cắt thêm vài trái ớt kim và ít tép tỏi, cứ vậy mà ăn. Vừa ăn vừa xuýt xoa bởi cái vị cay xè của ớt, vị chua chua ngọt ngọt của nem và vị nồng của tỏi hòa quyện tạo nên các hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Chắc hẳn bạn nghĩ rằng tôi đang nói quá lên cái vị ngon của món nem nhưng thực sự đó là những gì riêng tôi cảm nhận được. Nếu chưa tin thì hãy một lần nếm thử món nem nướng của Bình Định đi và cảm nhận. Nhiều người cũng như tôi, khi đã ăn món này rồi thì cứ muốn ăn tiếp, ăn hoài mà chẳng hề biết ngán. Hãy nếm thử và chia sẻ cảm nhận cùng tôi nhé!
